GUANCIALE

Was ist Guanciale?

Das Guanciale ist eine Art italienische Wurst, die aus dem Schweinebackenfleisch hergestellt wird (auf Italienisch bedeutet Guancia "Wange"), das mit Salz und Gewürzen mehrere Wochen lang gepökelt wird. Es zeichnet sich durch seinen hohen Fettgehalt, seine seidige Textur und seinen intensiven und umamiartigen Geschmack aus, der den Gerichten eine einzigartige Tiefe verleiht.

Eigenschaften des Guanciale

Reich an Fetten: Der Fettgehalt ist hoch (ungefähr 70%), was ihm eine cremige Textur und einen intensiven Geschmack verleiht.
Reich an Proteinen: Er liefert essentielle Proteine für die Ernährung.
Tiefer Geschmack: Durch die Pökelfermentation mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, Knoblauch und manchmal Rosmarin oder Thymian) hat er einen komplexen und aromatischen Geschmack.
Ohne Zusatzstoffe oder künstliche Konservierungsmittel: Traditionell wird er natürlich hergestellt, ohne industrielle Prozesse.

Guanciale-Varianten

Es gibt einige Variationen je nach Region und Pökelmethode:

• Guanciale Amatriciano: Ursprünglich aus Amatrice, ist er der berühmteste und wird in Pasta all'amatriciana verwendet.
• Guanciale al Peperoncino: Mit einer Schicht Chilischote außen, gibt er eine pikante Note.
• Guanciale Affumicato: Er wird einem leichten Räucherprozess unterzogen, was ihm ein besonderes Aroma verleiht.

Hauptproduktionsländer

Guanciale ist ein traditionell italienisches Produkt, mit Schwerpunkt in Regionen wie Latium, Umbrien und den Abruzzen. Allerdings haben auch andere Länder begonnen, es zu produzieren, wie:

Spanien: Einige handwerkliche Metzgereien bieten lokale Versionen an.
Frankreich: Spezialisierte Hersteller haben ähnliche Versionen wie das italienische Guanciale entwickelt.
Vereinigte Staaten: Mit der Popularität der italienischen Küche haben einige Metzger begonnen, es handwerklich herzustellen.

Wie kann man Guanciale konsumieren oder zubereiten?

Guanciale ist in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und wird hauptsächlich in traditionellen italienischen Rezepten verwendet:

• Carbonara: Es wird in seinem eigenen Fett angebraten und mit Eigelb und Pecorino-Käse gemischt.
• Amatriciana: Es wird mit Tomaten, Pecorino und Chilischote kombiniert.
• Gricia: Ähnlich wie Carbonara, aber ohne Ei.